講師紹介

盛岡 博嗣 Hirotsugu Morioka

すし処 広川
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270107/27007945/

大阪市都島区東野田町3-7-17
06-6357-2098

Profile - プロフィール

釣り好きが高じて“魚”に関わる仕事を望み、鮨店へ就職。仕込みなどの基礎を学んだ5年の修行期間を経て、「活きた魚をさばきたい」という想いから生簀のある店舗へ移り、更にさまざまな事を学びました。ある時、先輩に連れられて訪れた北新地で江戸前鮨をいただき、その一口目を食べた瞬間、目からうろこが落ちました、これが「本当の鮨」かと思いました。そこから、私の鮨への追求が始まりました。和食店などでの修業も経て、2007年「すし処 広川」をオープン。周囲の尊敬する料理人やお客様からも貴重な情報をいただきながら、今日も、終わりなき修行を続けています。

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