講師紹介

勘田 拓志 Takushi Kanda

なにわ翁
http://www.naniwa-okina.co.jp/

大阪市北区西天満4-1-18
06-6361-5457

Profile - プロフィール

手打蕎麦 「なにわ翁」店主。
1971年 大阪府生まれ
27歳で山梨「翁」に入門 高橋邦弘氏に師事する。
1999年 「翁」の屋号を許され、70年続いた実家の麺類店を手打蕎麦専門店「なにわ翁」として再オープン。
2014年 専用製粉所及び低温貯蔵庫を設え、玄ソバからの完全自家製粉を実現。
2015年より軟水の地下水「天満天神の水」を蕎麦打ち、つゆに使用するなど「うまい手打蕎麦」を追求し続けている。

麺料理 専門調理師・調理技能士
辻学園 調理・製菓専門学校 講師

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